cultura

Estes comunidades, por razões históricas, científicas ou qualitativas, assumem uma particular importância no conjunto das comunidades nacionais dos sete Estados Parte (Itália, Espanha, Grécia, Marrocos, Portugal, Croácia e Chipre), e baseiam parte substancial de suas identidades e de suas comunidades na Dieta Mediterrânea, entendida como estilo de vida (do grego diaita).

Entre os povos do Mediterrâneo as refeições assumiram um significado ritual, um valor simbólico: graças ao hábito de comer juntos, não somente se nutre, mas se reforça o fundamento cultural das relações interpessoais, a garantia da identidade e da continuidade social e cultural, seja das comunidades, seja dos indivíduos que a compõe.

A cozinha mediterrânea representa o lugar fundamental onde se recuperam gestos, costumes e tradições que pertencem à tradição, sem desistir de experimentar com criatividade. Entre os fogões realiza-se uma aplicação e uma reelaboração artística da tradição: graças à cultura da Dieta Mediterrânica, a cozinha é o lugar onde entram as matérias-primas e saem os pratos complexos, que são muito mais do que a simples soma dos componentes individuais. Outro elemento essencial na cozinha é o diálogo intergeracional, ...

Na história dos povos mediterrâneos, o estar juntos na mesa para fazer uma refeição, o convívio, sempre representou, e representa até hoje, um momento de afirmação e reconstrução da família e da comunidade, das respectivas histórias, ambientações, símbolos, credos e valores. Durante uma refeição vêm perpetuadas oralmente, de geração em geração, tradições e expressões, cujas funções sociais consistem em reforçar continuamente as relações entre aqueles que possuem o conhecimento e aqueles que aprendem.

Desde os fenícios até os antigos gregos, do Império Romano até os nossos dias, os povos que estão à beira do Mare Nostrum desenvolveram práticas, conhecimentos, identidades e tradições comuns no mundo do artesanato, da pesca e da agricultura. Há muito tempo nas terras do Mediterrâneo se cultivam cereais, azeitonas, uvas, frutas e legumes e atividades que formam o território, conservando-o e salvaguardando-o na sua diversidade biológica e, contemporaneamente, cultural. E são esses produtos que o homem “mediterrâneo” desde sempre têm em sua mesa e que, graças a Dieta Mediterrânea, representam não só uma preciosa fonte de subsistência, mas também um inestimável patrimônio cultural de transmissão de conhecimentos, valores e tradições.

Geralmente situado na praça principal, o mercado era o lugar onde se compravam os alimentos, mas também onde se falava de comida e receitas, onde muitas vezes se discutia sobre política, religião e atualidade. Era o foco das relações sociais e culturais. Ir ao mercado ainda hoje é um rito: significa reencontrar uma harmonia com a natureza, com seu ciclo vital e com a sazonalidade graças aos produtos locais que ali se encontram. Na base da vida de mercado, se instaura uma relação pessoal de confiança entre cliente e vendedor. Tudo isso ao interno de uma moldura que tem uma forte carga simbólica e uma tradição antiguíssima que trouxe até os dias de hoje exemplos de arquitetura e de composição estética que são obras de arte.

Este patrimônio cultural imaterial, transmitido de geração em geração, é constantemente recriado pela comunidade e pelos grupos em resposta ao seu ambiente, as suas interações com a natureza e a sua história e dá a eles um senso de identidade e continuidade, promovendo, em tal modo, o respeito pela diversidade cultural e a criatividade humana.

O “patrimônio cultural imaterial” se manifesta nas tradições e expressões orais, incluindo a linguagem enquanto veículo do patrimônio cultural imaterial; nas artes do espetáculo; nos costumes sociais, eventos rituais e festivos; nos conhecimentos e práticas relativas à natureza e ao universo; no artesanato tradicional.

As técnicas de cultivo dos produtos da terra e a arte da preparação das receitas, desde a antiguidade foram perpetuadas oralmente até chegar aos dias de hoje, junto com o patrimônio de valores sociais e culturais. Conhecimentos, técnicas, gestos, expressões e tradições vêm transmitidas todos os dias das antigas às novas gerações, seja durante a atividade de cultivo, de pesca e de artesanato, seja no momento da refeição juntos e dos rituais simbólicos da Dieta Mediterrânea.

Além de ter elementos nutricionais benéficos para o organismo humano, e de ser considerada pelo seu aspecto alimentar, a UNESCO reconheceu a Dieta Mediterrânea como um elemento cultural, um conjunto de práticas sociais, tradicionais e agrícolas, enfim, como um estilo de vida. A Dieta Mediterrânea favorece a transmissão intergeracional de saberes e competências no campo enogastronômico, e não só, e promove o diálogo intercultural entre os povos do Mare Nostrum, reforçando, ao mesmo tempo, as suas identidades.